Hoy no va a salir una nueva receta, pero os pongo un plato de un blog que sigo (eh… miro tambien lo que hacen los demas, si no seria como un musico que solo escucha su musica :P).
Es un plato muy sabroso pero muy muy sencillo! Tan sencillo que ni necesita video!
Sin embargo, si intentais hacerlo, sacad fotos y mandadlas en nuestra pagina de Facebook.
Un beso a todas (a los hombres os doy la mano vale?) …
Esta es mi receta propuesta de pasta, con champiñoes y nata, una combinación que gusta a todos, sobre todo a los pequeños, y que queda bien para combinar con platos de carne o pescado.
En mi caso he hecho una version ligera con nata de soja, sin embargo con la nata normal sale sin duda mas sabrosa.
Video-receta de la Pasta con Nata y Champiñones:
Ingredientes:
200 gr. de pasta
Aceite de oliva
1/2 cebolla
1 bandeja de champiñones frescos (8 unidades para cortarlos en láminas)
200 ml. de nata para cocinar (en mi caso usé de soja)
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
Después de unos minutos, cuando la cebolla esté blanda, echamos una pisca de sal, e incorporamos los champiñones en láminas, tapamos y dejamos cocinar durante unos minutos.
En una olla grande ponemos agua a hervir para la pasta. Cuando hierva el agua echamos la sal, y vertemos la pasta para que se cocine, según las indicaciones del tipo de pasta que usemos.
Ahora añadimos poco a poco la nata en la sartén con la cebolla y los champiñones, y a continuación la pimienta negra y un poco de nuez moscada. Lo dejamos cocinar unos 4-5 min. aprox. a fuego bajo.
Terminada de hacer la nata con los champiñones la mezclamos con la pasta y revolvemos hasta que se haya unido todo.
Cuando sirvamos la pasta le podemos poner queso parmesano rallado por encima, y ya estará listo para comer!
Tagliatelle Champiñones
Esta es una de las recetas más fáciles y ricas, que te van a ayudar en más de una comida improvisada.
La preparación son 15 minutos, siempre que tengas las pasta ya preparada y lista, sólo para hervir. Y, si te atreves, puedes preparar tu mismo la pasta haciendola en tu casa, siguiendo nuestra simple receta.
Y si vas a preparar este plato para una cena y necesitas organizarte, puedes dejar elaborados los champiñones con antelación. Prueba a usar boletus envés de champiñones. El resultado también es impresionante.
Las setas cocinadas con perejil fresco, cebolla y ajo le dan un sabor intenso al plato, pero sólo lo justo para poder disfrutar del sabor de la pasta y el contraste de sabores.
Video-receta de la pasta con champiñones:
Ingredientes (para 2 personas):
Elaboración
!!! Cocineros Italianos te desea buen provecho!!!
La cotoletta a la milanesa es una receta muy típica de la cocina del norte de Italia. Esta debe su nombre al corte de la ternera utilizado, en este caso de hecho se trata de la costilla de la ternera obtenida de del lomo y debería tener un espesor de al menos 3 cm.
Esta receta es muy simple y rápida de preparar: la ternera, sin necesidad de ser batida, viene empanada, pasándola antes en el huevo y sucesivamente en el pan rallado y finalmente frita en la mantequilla..
Video-receta de la Cotoletta:
Ingredientes (para 4 personas):
Para preparar nuestras costillas a la milanesa solo hay que seguir unos simples pasos.
La carne a utilizar para esta receta es la costilla del lomo de la ternera, posiblemente con el hueso y de un espesor de unos 3 cm. No es necesario batir la carne, es suficiente limpiarla bien.
Una vez tengamos las costillas listas, en un plato batimos los huevos añadiéndole una pizca de sal y en otro rallamos el pan duro. Luego trituramos el perejil y lo mezclamos al pan rallado.
Después procedemos a empanar nuestras costillas. Antes la pasamos en el huevo y después en el pan rallado, presionando bien la carne y teniendo cuidado en empanar bien toda la superficie de la costilla por los dos lados.
Mientras tanto en una sartén dejamos deshacer, a fuego bajo, la mantequilla y esperamos a que fría ligeramente.
A este punto procedemos a cocinar nuestras costillas en la mantequilla. Cuando ambos lados estén bien dorados ya tenemos nuestra Cotoletta lista. Lo único que tenemos que hacer es secarla en un poco de papel y servirla! Buon Appetito!!!
Hoy proponemos un plato sencillo, rápido de preparar, pero al mismo tiempo sabroso y sustancioso. El plato del que hablamos es la Pasta con Nata, Jamón (de York)) y Pistachos.
Se trata de una pequeña variación de un plato muy típico, que es la Pasta con Nata y Jamón, a la que hemos añadido un toque de la región más a sur de Italia, es decir la Sicilia. El Pistacho de hecho es uno de los ingredientes más comunes de la cocina Siciliana, y se usa tanto en repostería (¡famosísimo es el helado de pistacho!), como en el resto de la cocina, y en este plato que te presentamos.
Video-receta de la pasta fresca:
Ingredientes (para 4 personas):
La preparación es muy sencilla. Ponemos una sartén a calentar y mientras tanto picamos la cebolla en trocitos finitos. En cuanto el aceite esté bien caliente, echamos la cebolla y esperamos que se dore.
A continuación vamos picamos el jamón en cubitos, o cuadraditos, esperando que la cebolla se dore. Cuando ésta esté ya hecha, podemos añadir el jamón a la sartén y saltearlo con la cebolla.
Al mismo tiempo ponemos una olla a calentar para hervir el agua en la que cocinaremos la pasta. No se te olvide añadir la sal al agua hirviendo, antes de cocinar la pasta.
Cuando la cebolla y el jamón estén sofritos, echamos la nata, cubriendo bien todo. Y esperamos unos 5-7 minutos hasta que la nata cuaje y se condense un poco. Si queremos podemos echar a la nata un poco de pimienta negra y/o nuez moscada, al gusto de cada uno.
Mientras la pasta se cocina, y la salsa de nata y jamón se va haciendo, podemos empezar a preparar nuestro toque Siciliano para este plato. En un mortero ponemos un poco de los pistachos, y los vamos pisando hasta obtener trocitos pequeños, pero no triturándolos del todo. En función del tamaño del mortero que tengamos tenemos que repetir la operación hasta haber pisado todos los pistachos necesarios. Si no tienes un mortero puedes usar un mixer de cocina, pero siempre teniendo cuidado que los pistachos no se trituren del todo.
Durante todo este proceso con los pistachos, no te olvides de apagar la nata cuando esté un poco más densa, sino se va a secar demasiado.
Cuando la pasta esté hecha, echamos la salsa de nata y jamón en la olla, y revolvemos todo. Servimos la pasta en los platos y, una vez servidos, podemos echar los pistachos crudos encima de cada ración, como si fuera queso.
¡¡Y ya tenemos nuestra pasta de Nata, Jamón y Pistachos lista para comer!!
La Lasaña a la Boloñesa es un plato típico de la gastronomía de Emilia Romagna, y de la ciudad de Bolonia, aunque claramente es más conocida en todo el mundo como un icono de la cocina italiana.
En realidad la lasaña es un plato muy antiguo, de hecho la historia de este riquísimo plato nos manda directamente a la época de los romanos. En ese entonces obviamente las lasañas no eran como las conocemos hoy, consistían en tiras de pasta cortadas en cuadros más o menos regulares, cocinados en una olla o a la plancha y junto a legumbres y quesos.
En el siglo XIV, Francesco Zambrini descubrió por primera vez que esas tiras de pasta se podían dejar enteras e incluso se podían poner en capas con queso en el medio. A raíz de este descubrimiento, Zambrini escribió la receta en su libro de cocina y, al parecer tuvo un éxito enorme ya que desde aquel día las lasañas se usaron en capas.
Para preparar una buena lasaña, una cosa fundamental es la elección de los ingredientes: la carne para el ragú tiene que ser mitad de ternera y mitad de cerdo para dar más sabor a la receta, después el tomate triturado debe que ser de buena calidad y natural, y finalmente la pasta (la sfoglia) la cual tienen que ser la mejor, pero sería preferible hacerla en casa.
Video-receta de la Lasaña:
Ingredientes (para una fuente grande, 8 personas):
Para la preparación de la lasaña, antes de todo es fundamental la elección de los ingredientes: hay que preparar un buen Ragú a la Boloñesa, preferiblemente el día anterior, utilizando mitad carne de ternera y mitad carne de cerdo, además el tomate triturado tiene que ser de buena calidad y natural; hay que preparar una buena bechamel; finalmente hay que utilizar la mejor pasta para lasañas, si tenéis tiempo, lo ideal sería preparar la pasta al huevo hecha a mano. Todas estas recetas las podéis encontrar en sus relativos enlaces con los video explicativos.
Una vez tenemos listos estos ingredientes fundamentales procedemos a la preparación de nuestra lasaña. Ponemos una olla con agua a hervir, y mientras tanto cortamos las mozzarellas en cubitos y rallamos el queso en un plato. Cuando el agua hierva, le echamos una pizca de sal y bajamos el fuego.
Disponemos de la fuente para la lasaña, cerca del ragú, la bechamel y el agua, y empezamos la preparación.
Distribuimos antes en la fuente una capa de bechamel, y después otra de ragú. Ponemos unas hojas de pasta de lasaña en el agua, y las dejamos cocinar durante un minuto. Pasado el minuto las sacamos y las distribuimos encima de la capa de bechamel y el ragú. Ahora distribuimos encima de la pasta otra capa de bechamel y otra de ragú (más abundantes de las anteriores), hasta rellenar todos los huecos de la fuente. Luego echamos la mozzarella, de manera más o menos uniforme, y el queso Parmigiano rallado.
Después de esto disponemos otra capa de lasañas hasta cubrir todos los huecos y repetimos la operación echando antes la bechamel, luego el ragú y después la mozzarella y el Parmigiano. Y repetimos la operación por la última vez (tres capas de lasañas) poniendo encima de todo, una capa abundante de Parmigiano rallado, para que se haga una costrita al gratinarse.
Mientras vamos preparando la lasaña precalentamos el horno a 200ºC. Cuando esté listo cogemos la fuente de la lasaña preparada y la ponemos en el horno a cocinar durante 40 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la fuente y dejamos reposar nuestra lasaña durante unos minutos.
Ya tenemos la lasaña lista para comer! Riquísimo!!!
¿A quién no le gustaría comer una buena pasta italiana hecha en casa, totalmente a mano, como la hacían nuestras abuelas y nuestras mamás hace muchos años? Hoy en día casi no se hace porque requiere tiempo.
Sin embargo una buena pasta hecha en casa tiene todo otro sabor! Por eso hoy os enseñaremos como preparar la base para muchísimos platos italianos. La pasta de huevo hecha en casa, de hecho se puede convertir en Tagliatelle, Taglioni, pero también pastas más elaboradas como Ravioli y Tortellini y, obviamente, para clásicos como Lasaña y Cannelloni.
Video-receta de la pasta fresca:
Ingredientes (para 4 personas):
Por lo general, la regla es la de usar 100 gr. de harina y un huevo para cada persona. Pero como nos gustan las raciones abundantes, por cada 4 personas ponemos una ración más (e incluso dos no vendrían mal :P).
Para comenzar, vamos a tamizar la harina sobre la tabla de trabajo, formando una especie de montículo con un hueco en medio, donde vamos a echar los huevos. Añadimos una cucharadita de sal a la mezcla.
Empezamos desde el interior a revolver con un tenedor los huevos, mezclando bien con la harina y tomándola desde los bordes.
Cuando ha el huevo haya absorbido un poco de harina, continuamos amasando con la mano, de afuera a adentro, con toda la harina que quede en la tabla.
Al tener una bola ya más o menos definida y no mas trazas de huevos en la tabla, nos lavamos las manos, nos las enharinamos otra vez y empezamos a trabajar la masa durante 15 minutos amasándola con las manos. Este proceso es muy importante porque es aquí se la pasta se hace elástica y tierna!
Luego dejamos la bola reposar media hora, en un lugar fresco y seco, para que después sea más suave y elástica al extenderla.
Enharinamos de nuevo la superficie donde trabajaremos con la masa y el rodillo. Antes de extender la masa, la aplanamos presionando ligeramente con los dedos, y luego con el rodillo la extendemos completamente hasta obtener el espesor deseado, que será de 0.5mm.
Para hacer tagliatelle, tagliolini o pappardelle, echamos un poco de harina sobre la masa y la enrollamos. Cortamos el rollo en rodajas. Dependiendo del tipo de pasta, la anchura será diferente: 5-7mm para los tagliatelle, 2-3mm para tagliolini, 1,5-2mm para los pappardelle, para la lasanga se harán rectángulos de 20x14cm, o el tamaño que mejor se ajuste al molde que se va a utilizar, y para los cannelloni se enrollan los rectángulos preparados para la lasagna.
Y así conseguiremos nuestra pasta. Buon appetito!
La bechamel, o llamándola con su nombre original “la sauce a la Bèchameil”, reina de las salsas blancas, es una salsa de origen Frances que pero viene utilizada muchísimo en la cocina Italiana también, además que en la cocina española e inglés, donde es conocida con el nombre de “salsa blanca”
El inventor de la bechamel fue el marqués de Nointel, Louis de Bechamel, que la propuso en sus recetas como primero.
El nombre “bechamel” pero le fue asignado solo después por Francois Pierre de la Varenne, cocinero del rey Luís XIV, que la añadí en su libro de recetas “Le Cusinier François”, dándole ese nombre en honor de su inventor.
A día de hoy, chef muy famosos se encuentran de acuerdo sobre un posible origen italiano de la bechamel: derivaría de la “salsa colla”, salsa originaria de Toscana, que se habría exportado en Francia por Caterina de’ Medici.
Video-receta de la Bechamel:
Ingredientes (para 2 personas):
La preparación de la bechamel es muy simple, solo hay que seguir unos pocos pasos teniendo cuidado a que no se formen grumos.
Antes de todo echamos la leche a calentar en una olla. Mientras cortamos la mantequilla en trocitos y la echamos en otra olla para que se deshaga, a fuego bajo.
Una vez que la mantequilla está totalmente deshecha, echamos poco a poco la harina por medio de un colador, mezclando de vez en cuando de manera tal de obtener una mezcla muy homogénea.
Una vez echada toda la harina dejamos cocinar la mezcla un par de minutos a fuego bajo, teniendo cuidado que no se queme o se pegue.
Ahora, quitamos la olla con la mantequilla y la harina del fuego y procedemos a echar poco a poco la leche que mientras tanto estará ya bien caliente. Mezclamos bien mientras echamos la leche y después para obtener una salsa homogénea.
Volvemos a poner la salsa a calentar, subimos un poco la fuerza de la vidrio y esperamos a que la salsa llegue a ebullición.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, cubrimos la salsa y la dejamos cocinar durante 10-15 minutos.
Pasado este intervalo de tiempo ya tenemos nuestra bechamel lista para utilizar en otras riquísimas recetas!
El pavo a la leche es una receta muy simple para darle un toque original a la típica pechuga a la plancha; es rápida y necesita de unos pocos y simples ingredientes.
Video-receta del Pavo a la Leche (…o Pollo, si os gusta mas):
Ingredientes (para 2 personas):
Empezamos pasando los filetes de pechuga en la harina por ambos lados, hasta que no estén bien empanados..
En una sartén, lo suficientemente grande para cocinar nuestros filetes, echamos una gota de aceite a calentar.
Una vez este esté caliente echamos las pechugas empanadas y las dejamos cocinar un poco por los dos lados. Mientras tanto, tenemos lista la leche que, si queremos, podemos también poner en una olla pequeña para precalentarla.
Cuando los filetes estén bien doraditos (pero no cocinados), echamos en la sartén la leche hasta cubrir todo. Añadimos pimienta, nuez moscada y sal, y las dejamos cocinar.
Esperamos a que la leche se vaya espesando y mientras tanto lo único que tenemos que hacer es dar unas vueltas, de vez en cuando, a la carne.
En una media hora (en función de la leche que hayamos echado) nuestro pavo estará listo para servir con su deliciosa cremita! Que aproveche!!!
Las Sardinas a Beccafico (Sarde a Beccafico en italiano) son probablemente uno de los platos más famosos y típicos de la cocina tradicional siciliana. Es un plato muy característico, porque une en una sola receta ingredientes que recuerdan la gran tradición pescadera de la cocina siciliana, cuya base es muy a menudo el pescado, a ingredientes que han entrado en Sicilia gracias a la influencia tenida bajo la dominación árabe.
En las Sardinas a la Beccafico de hecho pasas y piñones, muy usados en la tradición árabe, se juntan a las sardinas, típicos pescados azules pobres y baratos.
El nombre Beccafico significa literalmente Pica el Higo. El higo no está entre los ingredientes de esta receta pero, siendo un fruto muy dulce, su nombre se usa por el toque dulce dado por las pasas.
Video-receta de las Sardinas a la Beccafico:
Ingredientes (para 2 personas):
Las Sardinas a la Beccafico no son nada más que unos rollitos de sardinas rellenos de una mezcla de todos los otros ingredientes.
Antes de todo calentamos el horno a 180/200º. Mientras el horno se calienta, procederemos con la preparación de los rollitos.
Comenzamos comprobando con cuidado que las sardinas estén bien limpias de espinas (por lo menos de las más grandes que pueden molestar).
A continuación preparamos el relleno. Picamos el perejil junto al ajo haciendo una mezcla de los dos. Cuando estén bien picados los echamos en un bol. En el mismo bol echaremos pasas, piñones y migas de pan, y vamos mezclando todo con una cuchara. Mientras mezclamos ponemos también un poquito de sal.
Vamos a exprimir medio limón y media naranja por encima de la mezcla y, finalmente, añadimos un par de cucharadas grandes de aceite de oliva. Seguimos mezclando todo y ya tenemos nuestro relleno para las sardinas.
Cogemos una fuente de horno en la que quepan las sardinas. Si están apretadas entre ellas, mejor. Cogemos la primera sardina, la ponemos en nuestra mano haciendo un pequeño cuenco, y la vamos llenando del relleno. La doblamos o, si es lo suficientemente grande, la enrollamos, y la cerramos con unos palillos. Lo mismo hacemos con todas las otras y las vamos disponiendo en la fuente.
Cuando todos los rollitos estén hechos, exprimimos otra media naranja por encima de ellos y le añadimos también un hilo de aceite de oliva sobre cada una.
Si tenemos alguna hoja de laurel la podemos disponer entre un rollito y otro, y lo mismo si nos han sobrado un poco de piñones y pasas, los podemos echar por encima de todos los rollitos.
Dejamos cocinar 15 minutos en el horno y ya tenemos nuestros rollitos de Sardinas a la Beccafico listos para servir!
Cocineros Italianos 