Salsa Rosa – Receta

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En vez de lo que muchos creen la salsa rosa no es sólo una mezcla de ketchup y mayonesa. De hecho, uniendo unos pocos ingredientes, se puede dar un un toque sabroso e inesperado.

La salsa rosa puede agregarse a varios platos de pescado, e incluso de otro tipo.
En este caso se ha puesto como acompañamiento para el cocktail de gambas y camarones (o langostinos) que puedes encontrar aquí (Cocktail de Gambas y Camarones).

Video-receta de la salsa rosa:

Ingredientes:
– Mayonesa (50 – 60 %)
– Ketchup (40 – 50 %)
– Nata para cocinar (de la densa)
– Brandy
– Pimentón
– Pimientos Molidos
– Sal

La preparación es de las más sencillas.Basta con preparar todos los ingredientes y mezclarlos entre ellos con una cuchara.

  1. Empezamos mezclando el ketchup y la mayonesa en un bol.
  2. Después con una cuchara cogemos la parte superior (la más densa) de la nata para cocinar, la añadimos al bol y mezclamos.
  3. Añadimos un poco de sal, pimientos molidos y una cantidad muy pequeña de pimentón.
  4. Vamos probando la mezcla averiguando si las cantidades son correctas y vamos modificando según nuestros gustos.

Así de sencillo!

No te olvides de probarla con el Cocktail de Gambas y Camarones.

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Pollo en Costra de Queso Parmigiano (Parmesano) – Receta

Pollo en Costra de Parmigiano

Pollo en Costra de Parmigiano

Nuestra original receta de Pollo en Costra de Parmigiano es una variación de la famosa Cotoletta a la Milanesa italiana, en la que hemos substituido la ternera por el pollo y hemos hecho la empanadura con migas de pan en vés que pan rallado para crear una empanadura mas espesa y crujiente. El toque final ( y original) de este plato es una costra añadida formada por queso Parmigiano (Parmesano).

Esta forma de hacer el pollo se puede servir como plato principal. La textura de las pechugas de pollo ligeramente crujientes con queso fundido es deliciosa y tentadora, y fácil de hacer en casa.

Video-receta del Pollo en Costra de Parmigiano:

Ingredientes

  • 300g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2-3 pechugas)

  • 3 huevos

  • 300g de migas de pan fresco (3/4 taza, no pan rallado)

  • 100g de queso parmesano (cortado en forma de hojuelas)

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Método:

Primero lavamos y preparamos las pechugas de pollo cortándolas en cubitos de tamaño aproximado de 5cm. Luego batimos con un tenedor en un plato hondo los 3 huevos, y los sazonamos con un poco con sal.

En un plato aparte ponemos las migas de pan, preferiblemente plano para poder untar después fácilmente los trocitos de pollo.

Se mojan primero las pechugas de pollo en los huevos y seguidamente rebozamos cada uno de los trocitos en las migas de pan. Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén grande, y después empezamos a freír los trocitos hasta que esten bien cocinados por dentro y crujientes (no quemados) por fuera.

Luego cortamos el queso parmigiano en forma de escamas. Y seguidamente ponemos a calentar otra sartén con un trozo de papel de horno encima, cubriendo todo el fondo para que no se pegue el queso al derretirse. Una vez derretido untamos cada trocito de pollo en el queso formando una capa añadida alrededor del pan.

Y ahora a disfrutar de nuestro plato!!!

Doradas en Agua de Mar – Orata all’acqua di mare

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Bueno… aunque en el titulo lo pueda parecer, no hemos cogido agua del mar y la hemos usado para cocinar doradas. Sin embargo este nombre es bastante particular y es debido al hecho que las doradas se cocinaran en un especial sazón en el que agua y aceite extravirgen de oliva se mezclan junto a sabores de verduras y de aromas variadas.

Si tienes unos pescados fresquísimos, esta es sin duda una de las mejores formas de cocinarlas. Tus invitados no se quedaran con la boca abierta solo porque la tenrdán llenísima!


Video-receta de las doradas:

Ingredientes (para 4 personas, pero en este plato hay un margen de error bastante grande):

  • 4 Doradas (si son de las pequeñas, como en el video una para cada persona, si son grandes haz tus cálculos)
  • 2 o 3 zanahorias enteras
  • 7 u 8 tomatitos
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • clavos de olor
  • pimienta negra en granos
  • aceite de oliva extra virgen
  • agua
  • sal

Preparación:

  1. Echamos en una sarten bien ancha, o en una fuente que se pueda poner en el fuego, un par de vasos de agua hasta llenar de un dedo todo el fondo.
  2. Añadimos al agua mas o menos la misma cantidad de aceite de oliva.
  3. Cogemos la cebolla entera y le “clavamos” 4 o 5 clavos de olor. A continuación la ponemos tambien en la sarten.
  4. Cogemos las zanahorias enteras, las lavamos y las pelamos, y las ponemos en la sarten tal y como están.
  5. Lavamos los tomatitos, los cortamos a medias, y tambien los ponemos en la sartén.
  6. Lo mismo para el apio.
  7. Ahora hay que cocinar este sazón, entonces ponemos a fuego alto la sartén y esperamos que empieze a hervir. En cuanto hierva bajamos el fuego y dejamos cocinarse el sazón con las verduras durante unos 20 minutos, por lo menos hasta que las zanahorias estén bien cocinadas.
  8. Cuando todo este cocido, apagamos y esperamos que se enfrie.
  9. Cuando ya se ha enfriado todo, podemos poner nuestras doradas usando el sazón y las verduras como si fuesen una cama.
  10. Volvemos a encender el fogon a fuego alto, esperamos que hierva otra vez, bajamos, y ahora esperamos que se cocinen los pescados. Si el tamaño de to doradas es similar a las del video tardarán unos 20 minutos en cocinarse, si son mas grandes, haz tus calculos!

Si han pasado los 20 minutos ya tendrás las doradas listas par servir. Un plato sabroso pero muy sano y, sobre todo, tan facil de cocinar que no hay casi que calcular ninguna cantidad!

Que aproveche cocineros!

Cotoletta Empanada a la Milanesa – Costilla a la Milanesa – Cotolette alla Milanese

Cotoletta

La cotoletta a la milanesa es una receta muy típica de la cocina del norte de Italia. Esta debe su nombre al corte de la ternera utilizado, en este caso de hecho se trata de la costilla de la ternera obtenida de del lomo y debería tener un espesor de al menos 3 cm.

Esta receta es muy simple y rápida de preparar: la ternera, sin necesidad de ser batida, viene empanada, pasándola antes en el huevo y sucesivamente en el pan rallado y finalmente frita en la mantequilla..

Video-receta de la Cotoletta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 huevos
  • 4 costillas de ternera (lomo)
  • 200 g. de mantequilla
  • una pizca de sal
  • pan rallado

Para preparar nuestras costillas a la milanesa solo hay que seguir unos simples pasos.

La carne a utilizar para esta receta es la costilla del lomo de la ternera, posiblemente con el hueso y de un espesor de unos 3 cm. No es necesario batir la carne, es suficiente limpiarla bien.

Una vez tengamos las costillas listas, en un plato batimos los huevos añadiéndole una pizca de sal y en otro rallamos el pan duro. Luego trituramos el perejil y lo mezclamos al pan rallado.

Después procedemos a empanar nuestras costillas. Antes la pasamos en el huevo y después en el pan rallado, presionando bien la carne y teniendo cuidado en empanar bien toda la superficie de la costilla por los dos lados.

Mientras tanto en una sartén dejamos deshacer, a fuego bajo, la mantequilla y esperamos a que fría ligeramente.

A este punto procedemos a cocinar nuestras costillas en la mantequilla. Cuando ambos lados estén bien dorados ya tenemos nuestra Cotoletta lista. Lo único que tenemos que hacer es secarla en un poco de papel y servirla! Buon Appetito!!!

Pavo a la Leche

Pavo a la leche

El pavo a la leche es una receta muy simple para darle un toque original a la típica pechuga a la plancha; es rápida y necesita de unos pocos y simples ingredientes.

Video-receta del Pavo a la Leche (…o Pollo, si os gusta mas):

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300 g de pechuga de pavo o pollo cortado en lonchas
  • 0,5 l de leche entera
  • 50 g de harina
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva

Empezamos pasando  los filetes de pechuga en la harina por ambos lados, hasta que no estén bien empanados..

En una sartén, lo suficientemente grande para cocinar nuestros filetes, echamos una gota de aceite a calentar.

Una vez este esté caliente echamos las pechugas empanadas y las dejamos cocinar un poco por los dos lados. Mientras tanto, tenemos lista la leche que, si queremos, podemos también poner en una olla pequeña para precalentarla.

Cuando los filetes estén bien doraditos (pero no cocinados), echamos en la sartén la leche hasta cubrir todo. Añadimos pimienta, nuez moscada y sal, y las dejamos cocinar.

Esperamos a que la leche se vaya espesando y mientras tanto lo único que tenemos que hacer es dar unas vueltas, de vez en cuando, a la carne.

En una media hora (en función de la leche que hayamos echado) nuestro pavo estará listo para servir con su  deliciosa cremita! Que aproveche!!!

Sardinas a la Beccafico (con piñones, pasas y migas de pan)

Sardinas a la Beccafico

Las Sardinas a Beccafico (Sarde a Beccafico en italiano) son probablemente uno de los platos más famosos y típicos de la cocina tradicional siciliana. Es un plato muy característico, porque une en una sola receta ingredientes que recuerdan la gran tradición pescadera de la cocina siciliana, cuya base es muy a menudo el pescado, a ingredientes que han entrado en Sicilia gracias a la influencia tenida bajo la dominación árabe.

En las Sardinas a la Beccafico de hecho pasas y piñones, muy usados en la tradición árabe, se juntan a las sardinas, típicos pescados azules pobres y baratos.

El nombre Beccafico significa literalmente Pica el Higo. El higo no está entre los ingredientes de esta receta pero, siendo un fruto muy dulce, su nombre se usa por el toque dulce dado por las pasas.

Video-receta de las Sardinas a la Beccafico:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 sardinas grandes abiertas y limpias de espinas (la aleta central se debe quedar, sino las sardinas se pueden romper)
  • 150 gr de migas de pan (NO pan rallado! Si no las encontrais hechas las podeis hacer triturando pan de molde en una batidora)
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de pasas (si son pequeñas, mejor)
  • ½ limon
  • 1 naranja
  • Perejil
  • Dos dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Las Sardinas a la Beccafico no son nada más que unos rollitos de sardinas rellenos de una mezcla de todos los otros ingredientes.

Antes de todo calentamos el horno a 180/200º. Mientras el horno se calienta, procederemos con la preparación de los rollitos.

Comenzamos comprobando con cuidado que las sardinas estén bien limpias de espinas (por lo menos de las más grandes que pueden molestar).

A continuación preparamos el relleno. Picamos el perejil junto al ajo haciendo una mezcla de los dos. Cuando estén bien picados los echamos en un bol. En el mismo bol echaremos pasas, piñones y migas de pan, y vamos mezclando todo con una cuchara. Mientras mezclamos ponemos también un poquito de sal.

Vamos a exprimir medio limón y media naranja por encima de la mezcla y, finalmente, añadimos un par de cucharadas grandes de aceite de oliva. Seguimos mezclando todo y ya tenemos nuestro relleno para las sardinas.

Cogemos una fuente de horno en la que quepan las sardinas. Si están apretadas entre ellas, mejor. Cogemos la primera sardina, la ponemos en nuestra mano haciendo un pequeño cuenco, y la vamos llenando del relleno. La doblamos o, si es lo suficientemente grande, la enrollamos, y la cerramos con unos palillos. Lo mismo hacemos con todas las otras y las vamos disponiendo en la fuente.

Cuando todos los rollitos estén hechos, exprimimos otra media naranja por encima de ellos y le añadimos también un hilo de aceite de oliva sobre cada una.

Si tenemos alguna hoja de laurel la podemos disponer entre un rollito y otro, y lo mismo si nos han sobrado un poco de piñones y pasas, los podemos echar por encima de todos los rollitos.

Dejamos cocinar 15 minutos en el horno y ya tenemos nuestros rollitos de Sardinas a la Beccafico listos para servir!

Parmigiana de Berenjenas – Parmesana

Sobre de la Parmigiana de Berenjenas se podría escribir un libro: antes de todo por sus orígenes, disputadas entre las regiones de Emilia Romagna, Campania y Sicilia, en segundo lugar por el significado de su nombre. Contrariamente a lo que se piensa, el nombre Parmigiana, no significa “berenjenas como se usan en Parma” o “berenjenas al Parmiggiano Reggiano” sino deriva de “Parmiciana”, que sería el conjunto de tiras de maderas, superpuestos, que forman las persianas y que recuerdan la disposición de las berenjenas en la parmigiana.

Por lo que sabemos hoy en día, la patria de la parmigiana de berenjenas es la Sicilia, donde se pueden encontrar las típicas berenjenas para hacer la parmigiana, osea las “petrociane”, termino del cual descendería (según los sicilianos) el nombre del plato.

Video-receta de la parmigiana de berenjenas

Ingredientes para 6 personas (4 si comeis mucho!):
1,5 kg de berenjenas (mejor alargadas)
4 huevos
200 gr. de harina
3 mozzarellas de 125 gr.
sal y aceite

Para preparar la parmigiana, antes de todo es necesario freír las berenjenas. Las berenjenas mejores para este plato son las alargadas. Cogemos una berenjena, la lavamos y le quitamos de la cabeza. Cortamos la berenjena en lonchas alargadas, de espesor de 1 cm más o menos. Lo mismo hacemos con todas las otras berenjenas. Mientras tanto podemos poner a calentar en una sartén bien ancha el aceite para freír, para que esté listo.

Ahora tenemos que rebozar las lonchas de berenjenas que hemos preparado. En un plato removemos los huevos y en otro echamos una buena capa de harina. Cogemos una loncha la pasamos antes en la harina y luego en el huevo, y la echamos a freír en el aceite bien caliente. Lo mismo hacemos con todas las lonchas. Cuando estén bien doraditas las secamos bien con papel absorbente y ya tenemos listas nuestras berenjenas.

En un cuenco preparamos la salsa de tomate que vamos a necesitar para la preparación de la parmigiana. Usamos sólo tomate natural, triturado y en trozos. Lo echamos en el cuenco y le añadimos aceite y sal, lo removemos y ya tenemos listo el tomate que se cocinará en el horno.

Ahora cogemos una fuente y empezamos la preparación de la parmigiana.

En el fondo de la fuente colocamos una capa del tomate que acabamos de preparar, luego vamos distribuyendo ordenadamente una capa de lonchas de berenjenas que freimos anteriormente, cubrimos la capa con tomate y le echamos la mozzarella cortada en cubitos y el queso rallado (parmiggiano reggiano) de manera homogénea. Ahora hacemos lo mismo con una segunda capa y con una tercera eventualmente, (en nuestra receta sólo hemos puesto dos capas de berenjenas): primero las berenjenas, luego el tomate y después los quesos. En la última capa podríamos echar un poco más de queso rallado, de manera que se pueda hacer una costra.

Ahora podemos poner la fuente con nuestra parmigiana en el horno, que hemos previamente calentado alrededor de 200º, y la dejamos cocinar durante unos 40 minutos.

Una vez terminada la cocción la dejamos enfriar y dejar absorber bien la salsa de tomate durante un tiempo y ya tenemos nuestra parmigiana lista para servir.