Pollo en Costra de Queso Parmigiano (Parmesano) – Receta

Pollo en Costra de Parmigiano

Pollo en Costra de Parmigiano

Nuestra original receta de Pollo en Costra de Parmigiano es una variación de la famosa Cotoletta a la Milanesa italiana, en la que hemos substituido la ternera por el pollo y hemos hecho la empanadura con migas de pan en vés que pan rallado para crear una empanadura mas espesa y crujiente. El toque final ( y original) de este plato es una costra añadida formada por queso Parmigiano (Parmesano).

Esta forma de hacer el pollo se puede servir como plato principal. La textura de las pechugas de pollo ligeramente crujientes con queso fundido es deliciosa y tentadora, y fácil de hacer en casa.

Video-receta del Pollo en Costra de Parmigiano:

Ingredientes

  • 300g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2-3 pechugas)

  • 3 huevos

  • 300g de migas de pan fresco (3/4 taza, no pan rallado)

  • 100g de queso parmesano (cortado en forma de hojuelas)

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Método:

Primero lavamos y preparamos las pechugas de pollo cortándolas en cubitos de tamaño aproximado de 5cm. Luego batimos con un tenedor en un plato hondo los 3 huevos, y los sazonamos con un poco con sal.

En un plato aparte ponemos las migas de pan, preferiblemente plano para poder untar después fácilmente los trocitos de pollo.

Se mojan primero las pechugas de pollo en los huevos y seguidamente rebozamos cada uno de los trocitos en las migas de pan. Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén grande, y después empezamos a freír los trocitos hasta que esten bien cocinados por dentro y crujientes (no quemados) por fuera.

Luego cortamos el queso parmigiano en forma de escamas. Y seguidamente ponemos a calentar otra sartén con un trozo de papel de horno encima, cubriendo todo el fondo para que no se pegue el queso al derretirse. Una vez derretido untamos cada trocito de pollo en el queso formando una capa añadida alrededor del pan.

Y ahora a disfrutar de nuestro plato!!!

Cotoletta Empanada a la Milanesa – Costilla a la Milanesa – Cotolette alla Milanese

Cotoletta

La cotoletta a la milanesa es una receta muy típica de la cocina del norte de Italia. Esta debe su nombre al corte de la ternera utilizado, en este caso de hecho se trata de la costilla de la ternera obtenida de del lomo y debería tener un espesor de al menos 3 cm.

Esta receta es muy simple y rápida de preparar: la ternera, sin necesidad de ser batida, viene empanada, pasándola antes en el huevo y sucesivamente en el pan rallado y finalmente frita en la mantequilla..

Video-receta de la Cotoletta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 huevos
  • 4 costillas de ternera (lomo)
  • 200 g. de mantequilla
  • una pizca de sal
  • pan rallado

Para preparar nuestras costillas a la milanesa solo hay que seguir unos simples pasos.

La carne a utilizar para esta receta es la costilla del lomo de la ternera, posiblemente con el hueso y de un espesor de unos 3 cm. No es necesario batir la carne, es suficiente limpiarla bien.

Una vez tengamos las costillas listas, en un plato batimos los huevos añadiéndole una pizca de sal y en otro rallamos el pan duro. Luego trituramos el perejil y lo mezclamos al pan rallado.

Después procedemos a empanar nuestras costillas. Antes la pasamos en el huevo y después en el pan rallado, presionando bien la carne y teniendo cuidado en empanar bien toda la superficie de la costilla por los dos lados.

Mientras tanto en una sartén dejamos deshacer, a fuego bajo, la mantequilla y esperamos a que fría ligeramente.

A este punto procedemos a cocinar nuestras costillas en la mantequilla. Cuando ambos lados estén bien dorados ya tenemos nuestra Cotoletta lista. Lo único que tenemos que hacer es secarla en un poco de papel y servirla! Buon Appetito!!!

Salsa Boloñesa – Ragú para pasta

tagliatelle

El Ragú a la Boloñesa es, probablemente, el plato más típico de la cocina Emiliana.
Esta salsa, hecha principalmente por tomate y carne, se puede encontrar en infinitos restaurantes de todo el mundo.

Su tradición está tan radicada en su región de origen, que, para protegerla de los cambios que la gente ha ido aplicando a lo largo de los años, el 17 de Octubre de 1982 ha sido registrada y, desde entonces, está custodiada por la Cámara de Comercio de Bolonia.

Es una salsa cuyos usos está relacionados con la pasta. El plato más famoso con el que se usa son las Tagliatelle alla Bolognese, típico corte de pasta al huevo Emiliana. Sin embargo se puede usar con otros tipos de pasta (mejor si es de huevo) como los Tagliolini, Fettuccine o también con pasta rellena, como Ravioli o Tortellini. Otro plato muy famoso, en el que se usa el Ragú es la Lasagna.

Video-receta del Ragú:

Ingredientes (para 800 gr. de pasta, y si la pasta es menos, se puede guardar para otra):
– 500 gr. de carne picada (1/2 ternera y 1/2 cerdo – para una versión light, poner solo ternera)
– 1 litro de salsa de tomate, natural triturada
– 1 cebolla (media si es muy grande)
– 1 zanahoria
– 1 apio
– 1 vaso de vino tinto
– 1 vaso de agua (para hacer un caldo aparte)
– 1 pastilla de caldo
– aceite de oliva
– sal
– guindillas (opcionales)

Para hacer el Ragú empezamos preparando las verduras. Lavamos apio y zanahoria, los picamos finamente y hacemos lo mismo para la cebolla. Mientras tanto cogemos dos ollas, una grande (que usaremos para el Ragú) y una pequeña (que usaremos para el caldo).

Ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande y la ponemos en el fogón a fuego medio/alto, esperando que se caliente. Al mismo tiempo llenamos la olla pequeña con un 1 vaso de agua y la ponemos a hervir.

Cuando el aceite de la olla grande esté bien caliente, echamos la cebolla. Esperamos unos minutos hasta que esté dorada y después echamos el apio y la zanahoria. Dejamos las tres verduras friendo en el aceite a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos.

A continuación echamos la carne picada dentro de la olla, removiendo con una cuchara de madera hasta que cambie toda de color friéndose con las verduras, y añadimos la sal. Cuando también la carne esté dorada, subimos el fuego y echamos un vaso de vino tinto. Mientras tanto el agua de la olla pequeña debería ya estar hirviendo, así que podemos echar la pastilla de caldo (de carne, pero vegetal tampoco queda mal).

Cuando el vino esté absorbido del todo, bajamos un poco el fuego y echamos el caldo en la olla grande, sin pasarse del nivel de la carne, y esperamos unos diez minutos. Si el caldo es demasiado, podemos guardarlo y echarlo después junto al tomate.

Después de los 10 minutos necesarios para que la carne se cocine en el caldo, podemos echar la salsa de tomate concentrada (podemos usar tomate natural, triturado de bote). La  salsa de tomate cubrirá del todo la carne, y añadimos también el resto del caldo, si nos queda.
Si nos gusta el picante, podemos también añadir una o dos guindillas (según las cantidades, y según nuestros gustos) después de haber echado el tomate.

Dejamos cocinar durante una hora, como mínimo. El tiempo indicado normalmente para la Boloñesa es de un par de horas pero, en realidad, también con menos tiempo resulta sabrosa. Si dejamos cocinando la salsa de tomate durante más tiempo, esta resultará más densa y concentrada. Sin embargo, una salsa bien densa se puede obtener también preparando el ragú el día anterior a la comida en la que queremos servirlo, de esta forma, no sólo la salsa se hará más densa, sino que también los sabores se habrán amalgamado entre ellos de forma más armoniosa.

ragu