Pollo en Costra de Queso Parmigiano (Parmesano) – Receta

Pollo en Costra de Parmigiano

Pollo en Costra de Parmigiano

Nuestra original receta de Pollo en Costra de Parmigiano es una variación de la famosa Cotoletta a la Milanesa italiana, en la que hemos substituido la ternera por el pollo y hemos hecho la empanadura con migas de pan en vés que pan rallado para crear una empanadura mas espesa y crujiente. El toque final ( y original) de este plato es una costra añadida formada por queso Parmigiano (Parmesano).

Esta forma de hacer el pollo se puede servir como plato principal. La textura de las pechugas de pollo ligeramente crujientes con queso fundido es deliciosa y tentadora, y fácil de hacer en casa.

Video-receta del Pollo en Costra de Parmigiano:

Ingredientes

  • 300g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2-3 pechugas)

  • 3 huevos

  • 300g de migas de pan fresco (3/4 taza, no pan rallado)

  • 100g de queso parmesano (cortado en forma de hojuelas)

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Método:

Primero lavamos y preparamos las pechugas de pollo cortándolas en cubitos de tamaño aproximado de 5cm. Luego batimos con un tenedor en un plato hondo los 3 huevos, y los sazonamos con un poco con sal.

En un plato aparte ponemos las migas de pan, preferiblemente plano para poder untar después fácilmente los trocitos de pollo.

Se mojan primero las pechugas de pollo en los huevos y seguidamente rebozamos cada uno de los trocitos en las migas de pan. Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén grande, y después empezamos a freír los trocitos hasta que esten bien cocinados por dentro y crujientes (no quemados) por fuera.

Luego cortamos el queso parmigiano en forma de escamas. Y seguidamente ponemos a calentar otra sartén con un trozo de papel de horno encima, cubriendo todo el fondo para que no se pegue el queso al derretirse. Una vez derretido untamos cada trocito de pollo en el queso formando una capa añadida alrededor del pan.

Y ahora a disfrutar de nuestro plato!!!

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Cotoletta Empanada a la Milanesa – Costilla a la Milanesa – Cotolette alla Milanese

Cotoletta

La cotoletta a la milanesa es una receta muy típica de la cocina del norte de Italia. Esta debe su nombre al corte de la ternera utilizado, en este caso de hecho se trata de la costilla de la ternera obtenida de del lomo y debería tener un espesor de al menos 3 cm.

Esta receta es muy simple y rápida de preparar: la ternera, sin necesidad de ser batida, viene empanada, pasándola antes en el huevo y sucesivamente en el pan rallado y finalmente frita en la mantequilla..

Video-receta de la Cotoletta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 huevos
  • 4 costillas de ternera (lomo)
  • 200 g. de mantequilla
  • una pizca de sal
  • pan rallado

Para preparar nuestras costillas a la milanesa solo hay que seguir unos simples pasos.

La carne a utilizar para esta receta es la costilla del lomo de la ternera, posiblemente con el hueso y de un espesor de unos 3 cm. No es necesario batir la carne, es suficiente limpiarla bien.

Una vez tengamos las costillas listas, en un plato batimos los huevos añadiéndole una pizca de sal y en otro rallamos el pan duro. Luego trituramos el perejil y lo mezclamos al pan rallado.

Después procedemos a empanar nuestras costillas. Antes la pasamos en el huevo y después en el pan rallado, presionando bien la carne y teniendo cuidado en empanar bien toda la superficie de la costilla por los dos lados.

Mientras tanto en una sartén dejamos deshacer, a fuego bajo, la mantequilla y esperamos a que fría ligeramente.

A este punto procedemos a cocinar nuestras costillas en la mantequilla. Cuando ambos lados estén bien dorados ya tenemos nuestra Cotoletta lista. Lo único que tenemos que hacer es secarla en un poco de papel y servirla! Buon Appetito!!!