Sardinas a la Beccafico (con piñones, pasas y migas de pan)

Sardinas a la Beccafico

Las Sardinas a Beccafico (Sarde a Beccafico en italiano) son probablemente uno de los platos más famosos y típicos de la cocina tradicional siciliana. Es un plato muy característico, porque une en una sola receta ingredientes que recuerdan la gran tradición pescadera de la cocina siciliana, cuya base es muy a menudo el pescado, a ingredientes que han entrado en Sicilia gracias a la influencia tenida bajo la dominación árabe.

En las Sardinas a la Beccafico de hecho pasas y piñones, muy usados en la tradición árabe, se juntan a las sardinas, típicos pescados azules pobres y baratos.

El nombre Beccafico significa literalmente Pica el Higo. El higo no está entre los ingredientes de esta receta pero, siendo un fruto muy dulce, su nombre se usa por el toque dulce dado por las pasas.

Video-receta de las Sardinas a la Beccafico:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 sardinas grandes abiertas y limpias de espinas (la aleta central se debe quedar, sino las sardinas se pueden romper)
  • 150 gr de migas de pan (NO pan rallado! Si no las encontrais hechas las podeis hacer triturando pan de molde en una batidora)
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de pasas (si son pequeñas, mejor)
  • ½ limon
  • 1 naranja
  • Perejil
  • Dos dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Las Sardinas a la Beccafico no son nada más que unos rollitos de sardinas rellenos de una mezcla de todos los otros ingredientes.

Antes de todo calentamos el horno a 180/200º. Mientras el horno se calienta, procederemos con la preparación de los rollitos.

Comenzamos comprobando con cuidado que las sardinas estén bien limpias de espinas (por lo menos de las más grandes que pueden molestar).

A continuación preparamos el relleno. Picamos el perejil junto al ajo haciendo una mezcla de los dos. Cuando estén bien picados los echamos en un bol. En el mismo bol echaremos pasas, piñones y migas de pan, y vamos mezclando todo con una cuchara. Mientras mezclamos ponemos también un poquito de sal.

Vamos a exprimir medio limón y media naranja por encima de la mezcla y, finalmente, añadimos un par de cucharadas grandes de aceite de oliva. Seguimos mezclando todo y ya tenemos nuestro relleno para las sardinas.

Cogemos una fuente de horno en la que quepan las sardinas. Si están apretadas entre ellas, mejor. Cogemos la primera sardina, la ponemos en nuestra mano haciendo un pequeño cuenco, y la vamos llenando del relleno. La doblamos o, si es lo suficientemente grande, la enrollamos, y la cerramos con unos palillos. Lo mismo hacemos con todas las otras y las vamos disponiendo en la fuente.

Cuando todos los rollitos estén hechos, exprimimos otra media naranja por encima de ellos y le añadimos también un hilo de aceite de oliva sobre cada una.

Si tenemos alguna hoja de laurel la podemos disponer entre un rollito y otro, y lo mismo si nos han sobrado un poco de piñones y pasas, los podemos echar por encima de todos los rollitos.

Dejamos cocinar 15 minutos en el horno y ya tenemos nuestros rollitos de Sardinas a la Beccafico listos para servir!