Lasaña Verde Vegetariana – Receta

¡¡¡Cocineros Italianos hemos vuelto!!!
Volvemos a ponernos el delantal y las “manos en la masa”. Ahora innovando en sabores y con la mejor receta verde ponemos en escena una lasaña fuera de serie .
Y si no te interesa la receta… mira el primer minuto del video… te vas a hechar unas risas y nos suportaras aunque sea solo con una visita!

Video-Receta de la Lasaña Verde:

Ingredientes  (Para 6 personas):

  • 8-9 láminas de pasta de lasaña dependiendo del tamaño que tengan y de cuantas capas quereis hacer (preferiblemente fresca)
  • Alternativa: prepara tus propis laminas a tu medida siguiendo nuestra receta de la pasta fresca de huevos.
  • 500 gr de espinacas frescas en hojas (se puede tambien con congeladas, pero no es lo mismo)

  • 500 gr de champiñones

  • 750 kg bolsa de guisantes

  • Para el Sofrito: 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 rama de apio

  • 300 grs. de queso parmesano rallado

  • 4 mozzarellas de 125 gr (o 2 de 250 :P)

  • 1.5 litros de Bechamel (hazla tu en tu cocina con nuestra receta)

  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta negra o guindillas (al gusto)

Elaboración:

Antes de todos empezamos preparando el ragu de verduras que substituye lo que en la lasaña clasica seria la salsa boloñesa.

Cocemos un poco los guisantes en agua hirviendo, dejándolos al dente porque más adelante se van a terminar de hacer con el ragú de verduras.

Cortamos las verduras para sofreírlas, las zanahorias, la cebolla y el apio. Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén ancha, y, cuando está bien caliente, saltear las tres verduras previamente picadas.

Mientras se hace el sofrito, cortamos los champiñones en laminas y, cuando ya cebollas zanahorias y apio estén bien doradas, añadimos los champiñones (no te preocupes si ocupan mucho espacio, despues de un rato desaparecerán) y un vaso de agua.

Mientras los champiñones se cocinan prepararemos los quesos. Cortamos la mozzarella en cuadritos y rallamos el parmesano, para dejarlos preparados.

Cuandolos champiñones se hayan reducido un poco a fuego lento, añadimos las hojas de espinacas, sin dejar que se seque el caldito que van soltando las verduras, y agregamos los guisantes y 1/2 vaso más de agua para que se terminen de cocer. Cuando todas las verduras esten bien cocidas, apagamos el fuego y luego echamos al sofrito la mitad de la bechamel, mezclando con las verduras, y teniendo así ya preparado el ragú para usar después.

Ahora vamos a ver como colocar todas las piezas. Antes de todo, si la pasta no es fresca, pon a cocer las láminas de pasta en una olla dejandola solo un minuto para ablandecerla (como nosotros hemos hecho en este video).

Prepararemos la lasaña colocando primero, en el fondo de una bandeja rectangular, una capa del ragú de verduras anterior, y luego ponemos nuestras primeras láminas de pasta cubriendo también el fondo del recipiente, y añadimos más ragú encima y unas dos cucharadas mas de la bechamel que hemos guardado. A continuación un poco de mozzarella y parmesano. Seguimos así intercalando láminas de pasta con el ragú, el queso y la bechamel, hasta terminar de llenar nuestra bandeja, terminando con una capa fina de ragú, bechamel y una abundante capa de queso para que se gratine.

Pon al horno la lasaña durante 20-30 minutos a y a 200º. Y luego dejar un poco reposar la lasaña para servirla a todos.

Si la receta te ha gustado pon me gusta al articulo, al video y suscribete al canal de youtube!!!

lasaña_vegetariana

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Pasta con Champiñones (Tagliatelle) – Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle Champiñones

Tagliatelle Champiñones

Esta es una de las recetas más fáciles y ricas, que te van a ayudar en más de una comida improvisada.

La preparación son 15 minutos, siempre que tengas las pasta ya preparada y lista, sólo para hervir. Y, si te atreves, puedes preparar tu mismo la pasta haciendola en tu casa, siguiendo nuestra simple receta.

Y  si vas a preparar este plato para una cena y necesitas organizarte, puedes dejar elaborados los champiñones con antelación. Prueba a usar boletus envés de champiñones. El resultado también es impresionante.

Las setas cocinadas con perejil fresco, cebolla y ajo le dan un sabor intenso al plato, pero sólo lo justo para poder disfrutar del sabor de la pasta y el contraste de sabores.

Video-receta de la pasta con champiñones:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 g de pasta (haz tu propia pasta!)
  • Sal
  • Queso Parmesano (para rallar)
  • 400 g de setas cortadas, o de bote que ya vienen lavadas
  • 1 ramillete de hojas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 1/2 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 1 cucharada de harina
  • un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (opcionál)

Elaboración

  1. Pon en el sartén un poco de aceite para sofreír los ajos y la cebolla picados en cubitos.
  2. Añade luego las setas, para amalgamar los sabores con el ajo y la cebolla. Se puede añadir un poco de perejil  también, pero no olvides guardar la mayoria para ponerlo fresco al final.
  3. Después, echa a la sartén 1 cucharada de harina para hacer una cremita con el agua que han dejado las setas, y luego apaga el fuego de la sartén.
  4. Mientras tanto vamos a cocinar la pasta. En nuestro caso hemos usado Tagliatelle, pero puedes utilizar Spaghetti u otra que te guste más.
  5. Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la echamos en la sartén y con la mezcla de las setas que hicimos anteriormente, y añadimos más perejil fresco, para saltearlo todo.
  6. Sirve los platos, y si quieres puedes rallar por encima un poco de parmesano.

!!! Cocineros Italianos te desea buen provecho!!!

Salsa Boloñesa – Ragú para pasta

tagliatelle

El Ragú a la Boloñesa es, probablemente, el plato más típico de la cocina Emiliana.
Esta salsa, hecha principalmente por tomate y carne, se puede encontrar en infinitos restaurantes de todo el mundo.

Su tradición está tan radicada en su región de origen, que, para protegerla de los cambios que la gente ha ido aplicando a lo largo de los años, el 17 de Octubre de 1982 ha sido registrada y, desde entonces, está custodiada por la Cámara de Comercio de Bolonia.

Es una salsa cuyos usos está relacionados con la pasta. El plato más famoso con el que se usa son las Tagliatelle alla Bolognese, típico corte de pasta al huevo Emiliana. Sin embargo se puede usar con otros tipos de pasta (mejor si es de huevo) como los Tagliolini, Fettuccine o también con pasta rellena, como Ravioli o Tortellini. Otro plato muy famoso, en el que se usa el Ragú es la Lasagna.

Video-receta del Ragú:

Ingredientes (para 800 gr. de pasta, y si la pasta es menos, se puede guardar para otra):
– 500 gr. de carne picada (1/2 ternera y 1/2 cerdo – para una versión light, poner solo ternera)
– 1 litro de salsa de tomate, natural triturada
– 1 cebolla (media si es muy grande)
– 1 zanahoria
– 1 apio
– 1 vaso de vino tinto
– 1 vaso de agua (para hacer un caldo aparte)
– 1 pastilla de caldo
– aceite de oliva
– sal
– guindillas (opcionales)

Para hacer el Ragú empezamos preparando las verduras. Lavamos apio y zanahoria, los picamos finamente y hacemos lo mismo para la cebolla. Mientras tanto cogemos dos ollas, una grande (que usaremos para el Ragú) y una pequeña (que usaremos para el caldo).

Ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande y la ponemos en el fogón a fuego medio/alto, esperando que se caliente. Al mismo tiempo llenamos la olla pequeña con un 1 vaso de agua y la ponemos a hervir.

Cuando el aceite de la olla grande esté bien caliente, echamos la cebolla. Esperamos unos minutos hasta que esté dorada y después echamos el apio y la zanahoria. Dejamos las tres verduras friendo en el aceite a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos.

A continuación echamos la carne picada dentro de la olla, removiendo con una cuchara de madera hasta que cambie toda de color friéndose con las verduras, y añadimos la sal. Cuando también la carne esté dorada, subimos el fuego y echamos un vaso de vino tinto. Mientras tanto el agua de la olla pequeña debería ya estar hirviendo, así que podemos echar la pastilla de caldo (de carne, pero vegetal tampoco queda mal).

Cuando el vino esté absorbido del todo, bajamos un poco el fuego y echamos el caldo en la olla grande, sin pasarse del nivel de la carne, y esperamos unos diez minutos. Si el caldo es demasiado, podemos guardarlo y echarlo después junto al tomate.

Después de los 10 minutos necesarios para que la carne se cocine en el caldo, podemos echar la salsa de tomate concentrada (podemos usar tomate natural, triturado de bote). La  salsa de tomate cubrirá del todo la carne, y añadimos también el resto del caldo, si nos queda.
Si nos gusta el picante, podemos también añadir una o dos guindillas (según las cantidades, y según nuestros gustos) después de haber echado el tomate.

Dejamos cocinar durante una hora, como mínimo. El tiempo indicado normalmente para la Boloñesa es de un par de horas pero, en realidad, también con menos tiempo resulta sabrosa. Si dejamos cocinando la salsa de tomate durante más tiempo, esta resultará más densa y concentrada. Sin embargo, una salsa bien densa se puede obtener también preparando el ragú el día anterior a la comida en la que queremos servirlo, de esta forma, no sólo la salsa se hará más densa, sino que también los sabores se habrán amalgamado entre ellos de forma más armoniosa.

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